C’era un piccolo borgo ai bordi di una collina, dove da secoli si produceva un olio d’oliva di altissima qualità. Quest’olio, dal sapore equilibrato e intenso, era conosciuto come “l’olio dei cardinali” e aveva conquistato le tavole delle corti più prestigiose.
La leggenda narra che un gruppo di cardinali, di passaggio nella zona, si fermò a gustare l’olio locale. Fu amore a prima vista e decisero di acquistarne ingenti quantità per portarlo con loro a Roma.
Il prestigio della corte papale di Roma, l’unico luogo dove si poteva trovare l’olio dei cardinali, contribuì alla diffusione del prodotto, fino a farne un vero e proprio simbolo di eccellenza culinaria. Il nome “olio dei cardinali” divenne presto “Olio del Cardinale”, in onore a quei cardinali che ne furono i primi ambasciatori.

L’Olio del Cardinale si caratterizza per un gusto fruttato medio caratterizzato da una progressiva sensazione piccante, equilibrata e piacevole, con un retrogusto piacevolmente amarognolo. Il profilo olfattivo invece, mediamente intenso, è caratterizzato da note vegetali che ricordano la freschezza dell’erba appena tagliata.