Il Grand Cru Colle dell’Eremita è un olio monocultivar di olive Moraiolo, prodotto durante la seconda decade di ottobre. Quest’olio trova le sue radici nelle pratiche frugali dei monaci eremiti, i quali, spinti dalla fede, sceglievano di ritirarsi in luoghi remoti e impervi. Nonostante la presenza degli uliveti circostanti, l’isolamento che caratterizzava tali asceti impediva l’estrazione dell’olio d’oliva attraverso i tradizionali mulini. Per superare questa sfida, si servivano di un mortaio intagliato nella pietra in cui vi spremevano le olive. Questo metodo, seppur primitivo e con una produzione assai modesta, produceva un olio di qualità eccezionale, come tramandato nelle leggende locali.

Questo olio è caratterizzato da un’intensità straordinaria, con un bouquet fresco ricco di note erbacee. Tuttavia, la sua forza è equilibrata da una sorprendente armonia, con un profilo gustativo che si sviluppa gradualmente e in modo uniforme, senza sbilanciamenti o eccessi. In sintesi, un olio dal carattere audace ma raffinato, che sa esprimersi con eleganza e complessità anche a distanza di minuti dopo l’assaggio.