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Il Molino

La lavorazione

La tecnica di estrazione adottata è a ciclo continuo con l’introduzione di innovazioni brevettate che consentono di gestire al meglio tutti i parametri di lavorazione : tempi, temperature , concentrazioni di ossigeno.

Le temperature di lavorazione vengono mantenute sotto i 25°, i tempi sono ottimizzati in base alle cultivar e le concentrazioni di ossigeno gestite automaticamente. Diciotto sono gli ettari totali di proprietà nei quali vengono coltivate le classiche varietá della zona, Frantoio e Leccino.

L’olio che se ne ricava è un olio dal sapore gradevolmente amarognolo e piccante con sentori di erba di campo e cardo selvatico. Ricchissimo di polifenoli e vitamina E garantisce un apporto continuo di preziose sostanze antiossidanti, in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi.

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